Search
  • Mercy Shao

巧克力如何選?療癒、環保、安全?

即將來臨的萬聖節、感恩節和聖誕節,歐美國家進入巧克力旺季,英國ALDI熱賣的巧克力雪人(₤1.9),浸泡進熱牛奶中,看似游泳又發出放屁般的聲響,吸引英國家庭搶購囤貨;拉斯維加斯的糕點師傅Amaury Guichon用巧克力製成5尺高的天體望遠鏡的影片,在網路上瘋傳,並在一周內獲得400萬次觀看次數。而台灣2020年巧克力咖啡節,將在10/9-10/18連假期間展開,地點在南投中興新村。

森林與可可豆的爭奪戰

本屆世界巧克力咖啡節的品牌之一,也是去年AoC 英國皇家學院巧克力大賽獲獎廠商─妮娜巧克力,將「選用公平交易,熱帶雨林聯盟認證的可可原物料」作為首要賣點之一。然而,為什麼這個議題這麼重要?

全球每年消耗的可可原料中,有70%來自西非。為了種植可可,在西非引發大量森林砍伐和人權侵犯問題。根據聯合國氣候計劃署UN-REDD的數據,森林覆蓋面積自1960年的1600萬公頃,到2018年僅剩約250萬公頃。隨著2014年聯合國紐約森林宣言( UN New York Declaration on Forests)以及2017年啟動的可可與森林倡議(Cocoa & Forests Initiative),在2020年6月,馬里蘭大學研究人員從衛星觀察到樹木損失率下降,與2018年相比,樹木損失率降低了50%。

圖一. MSJONESNYC FOR HUFFPOST

在人權侵犯方面,包含勞工剝削、童工雇用和驅離當地區民的問題。蓬勃發展的巧克力行業,年產值高達1000億美元,然而可可豆農民的工資,卻低到讓他們負擔不起一包巧克力棒。根據《赫芬頓郵報》的報導,加劇的貧窮,讓當地居民不得不砍更多的樹做為種植地。根據2018年全球奴隸制指數,該年度有大約890,000個童工從事可可種植工作。而新冠肺炎流行期間學校停學,不但提高了童工人數,也導致森林砍伐率增加。此外,當地政府為了履約國際森林保育協議,竟然在毫無政府資金投入和基礎建設的情況下,大規模驅逐家庭離開保護地。森林與可可的戰爭與悲歌,是政府、企業和民眾的惡性循環。

只有消費者大規模的重視公平交易及森林保育,才有機會在這個惡性循環中,創造一個停損破口。


巧克力的食安挑戰


巧克力的生產的供應鏈與生產過程橫貫多個國家,且成品的需求市場大於原物料的需求市場,導致食品安全及製造壓力常暴露於風險當中。

從FOODAKAI在2020年初發表的報告中指出,儘管可可和巧克力依賴高質量的成分和原料,且品牌對於供應商合作計畫普遍有嚴格且明確的標準,但過去十年間,仍發生多起食品安全事件。包含發現沙門氏菌、單核細胞增生性李斯特菌,過敏原和異物。並且,由於數據的孤立性,食品安全專業人員無法充分獲取及利用。

在食品安全上,建議採用兩種做法。第一種是利用數據監控系統管理原物料,以評估和識別食品保護風險。食品安全人員利用全球食品安全和欺詐信息應考慮到:

  • 識別與原材料相關的普遍,增加和/或新出現的風險和漏洞

  • 比較不同原材料來源的風險狀況

  • 關鍵評估和基於風險的原材料供應商選擇

第二種巧克力食品安全控管方式,是盡量減少多重材料來源及固定材料來源。以妮娜巧克力而言,選用了許多在地食材,包含清境刺蔥、馬告、阿里山的野生芥末,產地直送鮮甜水果、原鄉釀造小米酒等,汲取台灣作物的特點,加入在地風味。而這樣的選材,不但減少製造過程中的碳足跡,也增加了品牌對原材料的品質、安全的掌控。

圖二. 妮娜巧克力:雙子座(星座巧克力6入禮盒)

SOURCE: https://shop.conas.com.tw/

​轉載、品牌行銷、數據分析、主持及演講合作請與我聯繫

If you need permission to quote or discuss the cooperation opportunities, please contact me.

EMAIL: mercyshaocw@gmail.com

Facebook: https://www.facebook.com/Mercy.Y.S.Shao

© 2020 by Mercy Shao. Proudly created with Wix.com